Перловка, мин херц
Вот что об этих секретах пишет в своей книге «Тайны хорошей кухни» В. Похлебкин: «Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение. Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее и продолжать варить только 1—2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10—15 минут до ее полного разбухания. Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.
Народ, кто умеет уберите предыдущий обрывок. И поисковик на сайте надо сделать, ищешь все через Гугл. Юмора хватает,но нудное описание непонятной польской кампании всё портит. Приводить тупые цитаты всяких модных типа матшона дхливайо, спиридона килинкарова идр - это не от большого ума.
Когда речь заходит о кашах, то одни сразу же вспоминают детские годы и детский сад, где их мучили манной кашей с комочками, а вторые вспоминают армейские годы и перловую кашу, которую с тех пор на дух не переносят. Мне же кажется, что в обоих случаях речь идет о неумело приготовленных блюдах. Было время, и у меня отношение к кашам было достаточно пренебрежительным. Как потом выяснилось, я попросту не умел их готовить. От слова совсем. Совершенно случайно на каком-то книжном развале мне в руки попалась книга Вильяма Похлебкина «Тайны хорошей кухни».
